Есть ли что-нибудь полезное в замороженных овощах?

Многие люди предвзято относятся к замороженным овощам, считая их «плохими полуфабрикатами». Другие, напротив, думают, что это отличная альтернатива свежим продуктам.

Кто же прав?

Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после уборки урожая, а значит они хранят много своих питательных веществ. Одно из исследований показало, что бланширование и замораживание существенно не изменяют фитохимический состав продуктов. Однако научные работы также показывают, что замораживание может производить питательную ценность некоторых овощей.

К примеру, замороженная брокколи содержит больше рибофлавина (витамин B2) по сравнению со свежим продуктом, а замороженный горох – наоборот. Кроме того, в то время как в замороженном горохе, моркови и шпинате содержание бета-каротина было ниже, в замороженном шпинате и зеленой фасоли таких изменений не наблюдалось.

Еще одна работа говорит, что замораживание может увеличить содержание антиоксидантов в некоторых овощах. Интересно, что бланширование может привести к значительному понижению содержания термочувствительных питательных веществ, включая витамин С и тиамин (витамин В1).

Одним из минусов замороженных овощей можно считать добавление разных соусов к ним. Часто изготовители добавляют смесь соль, сахар или «замороженный готовый соус» в виде таблеток. Это может увеличить количество натрия, жира и калорий в конечном продукте. Зачастую такие овощи могут терять свои вкусовые особенности.